美食一年四季，我都喜欢腌点小咸菜吃，没胃口的时候，就着一碗清粥，特别爽口，尤其是酸豆角、小黄瓜、白萝卜之类的，又脆又入味，早餐搭配点米粥、油条，开胃消食，堪称“下饭神器”，昨天有人私信我，说她自己也喜欢腌黄瓜，但是成品软趴趴的一点儿都不脆，这究竟怎么回事？有可能是你偷懒，省略了这个步骤，做失败可以对比一下。
想让腌制出来的黄瓜嘎嘣脆，其实很简单，让黄瓜脱水，这是脆爽的一个关键，只有杀干净水分，才能腌出脆爽好吃的黄瓜，这一步你做对了吗？一次不用腌太多，也不用腌太久，现吃现做就好，非常的简单实用，泡好的黄瓜色泽诱人、脆嫩爽口，咸淡适中，我把做法分享到下面了，一起来学习吧。
腌黄瓜
食材：黄瓜、小米椒、大蒜、姜丝、花椒
调味：食盐、白糖、生抽、米醋
1、将黄瓜洗净，切成宽1厘米、长8厘米的长条，放入无水无油的碗中，加入盐搅拌均匀，腌制1小时，脱干黄瓜条的水分。
2、准备一下辅料，大蒜切成片，生姜切成丝，小米椒切成圈，装入盘中备用，这是4根黄瓜的用量，请根据情况酌情增减。
3、起锅烧油，倒入小米椒、蒜片、花椒粒、姜丝，小火翻炒出香味，关火冷却。
4、等完全晾凉之后，将炒好的汤汁倒入盆中，加2勺白糖、2勺米醋、3勺生抽、1勺红烧酱油，用勺子搅拌均匀。
5、此时的黄瓜条腌的差不多了，还需要最后一步处理，找一块干净的滤布，包裹住黄瓜条，挤出多余的水分。
6、将调好的料汁，全部倒进黄瓜条中，翻拌均匀，再盖一上层保鲜膜，放进冰箱冷藏中，第二天就能吃了。
7、这样腌的黄瓜条，开胃下饭，看着就很有食欲，有一种独特的口感了，爽脆又入味儿，保证你吃了还想吃，喜欢就来试一试吧。
技巧总结
1、如果需要大量做的，调料都翻倍就好，吃完黄瓜的料汁，还可以重新放入黄瓜条。
2、每次取黄瓜条的时候，要用干净无水无油的筷子取，可以单独配一双。
3、除了冬天，其它季节都要放冰箱冷藏，不然容易做出臭黄瓜。
4、黄瓜想要脆爽，必须要经过脱水这一步，只有这样，才能腌出又脆又好吃的黄瓜条。
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