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香肠的制作方法及配方 (香肠的制作方法及配方视频)

做广式香肠,别只会加糖,牢记此配方和做法,香肠更香甜,更好吃。每年一到这个时候,家家户户都会做上许多腊味,这时候的天气晴朗,温度却比较低,最适合做这种广式香肠了。

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做广式香肠,光会加糖是万万不行的,最关键的是要找到合适的方子,调出好吃的广式甜味。小编用了10年的配方和做法,味道甜咸适中,腊味醇厚,深受很多人好评。喜欢吃广式香肠的可以先收藏,趁着好天气,赶紧学起来吧。

香肠的制作方法及配方 (香肠的制作方法及配方视频)

【广式香肠】

需要准备的材料:猪肉4斤(3肥7瘦),白糖150克,盐30克,白酒120克,生抽30克,广合腐乳80克,肠衣。

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详细做法:

1.买回来的猪肉不要洗,挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开,分别切成薄片,肥肉中加入三分之一白糖和白酒,用手抓匀腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配,这样做出来的香肠口感更好,吃起来不柴不发硬。

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2.瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽,同样是抓匀搅拌腌制2小时。我们做广式香肠时,不要只加白糖,盐和白酒也是必不可少的,其中白酒要选择50度以上的白酒,这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用,没有广合腐的话可以用其他白腐乳代替,想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。

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3.买回来的肠衣洗净后,用少许白酒浸泡除味。

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4.把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀,接下来开始灌香肠了。

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5.把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上,开始挤出少许肉后,排掉肠衣头上的空气,扎紧打打死结,把剩余的香肠灌完。这四斤肉我用了大概10分钟就灌好了,这种灌肠器虽然小,用熟练后灌起来还是很快的。

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6.灌好的香肠用绳子扎紧分段,在每段香肠上都扎出小洞排气,这样晒的香肠更紧实,蒸熟了切片也不松散。

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7.准备一盆温水,把香肠放入冲洗掉表面杂质。

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8.风干晾晒15天左右,挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话,需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了,需要把香肠收起来放入冰箱中,等北风来的时候再拿出来晾晒。下面是晒了两天的香肠。

香肠的制作方法及配方 (香肠的制作方法及配方视频)

9.这是晾晒好的香肠,需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。

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这样做的广式香肠,甜咸适中,比超市买的还好吃,自己做的干净卫生吃起来也放心,喜欢吃甜味香肠的快试试吧。

点此观看广式香肠视频教程

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文章名称:《香肠的制作方法及配方 (香肠的制作方法及配方视频)》
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