美食奶爆豆腐是一道天津清真特色菜，刚出锅的豆腐外皮酥脆，里边软嫩，奶香十足。奶爆，口味咸鲜，清爽不腻，是天津清真菜的特色烹制方法，象清真菜馆的奶爆虾仁、奶爆豆腐、奶爆两样（牛肉和虾仁），都是用的奶爆的烹饪方法。今天和大家分享的就是奶爆豆腐。喜欢的朋友可以试一试，学会了这道奶爆豆腐，可以在节日的餐桌上露一手，让家人品尝一天津特色豆腐做法。
我个人是非常喜欢吃这一道菜的，所以说今天就找来了食谱，大家一起学习一下。
首先准备材料：南豆腐400克、牛奶60毫升、面粉2茶匙。鸡蛋1枚、淀粉4茶匙、鸡粉适量、面粉2茶匙、吉士粉1茶匙、大蒜3瓣、食盐4克。
然后我们就可以来看这道”奶爆豆腐”的做法啦！
嫩豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用。2.切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）。3.加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。4.再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。5.再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）
6.调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。7.开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。8.炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩。9.锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸。10.碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。11.充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）。
这样一款奶爆豆腐就制作完成啦！你心动了吗？我一直喜爱奶制品，所以说一直抵不住它的诱惑，经常缠着我妈给我做着吃。希望大家喜欢。
