美食#良品上桌就是年#
2022年新春将至，家家户户都在准备辞旧迎新的年夜饭，而宴席中必定要有一只鸡，寓意“大吉大利”。除夕吃鸡当然要花样百出啦，我整理了一些云南人偏爱的鸡肉做法，过年挑一道吧！
在云南，地区不同，口味也天差地别，智慧的云南人对鸡肉也有自己独特的烹饪方式，他们把鸡肉做得精细又别致，引得万千食客痴迷于此。
昆明花椒鸡
花椒鸡“声名远扬”，这道鸡肉的大名所有人都耳熟能详，尤其是团结乡的花椒鸡更是受到无数老饕的追捧，不仅本地人对它赞不绝口，外地人亦是无法自拔。
花椒鸡烹饪和用料都十分简单，保持了鸡肉的原汁原味，鸡肉清汤煮熟，再以花椒为主料腌制入味，鸡肉鲜嫩丝毫不柴，葱、姜、蒜、辣椒辅味，Q弹有韧劲，椒麻上头，让人无法抗拒！
花椒鸡的麻、辣、鲜、香十分突出，味道以闪电般的速度席卷了整个舌头，麻辣侵蚀着味蕾，恰到好处的椒麻给人无与伦比的舒适感。
与一般的肉鸡相比，“狂奔、撒欢”的土鸡肉质更加弹嫩、有嚼劲，鲜爽无比，麻辣又开胃。
昆明酸笋鸡
鲜笋经过腌制发酵而成的酸笋，味道特殊，酸香可口，佐以自然生长的土鸡，爽滑有韧性，再辅以时蔬，三好合一成就了这道好汤好肉的酸笋鸡。
现宰的土鸡，肉质非常鲜嫩，配上酸笋进行熬煮，酸辣滋味渗入鸡肉的每一丝纹理中，酸笋独有的“香味”传来，让人欲罢不能。
酸笋鸡不同于一般的清炖，它闻着臭、吃着香，这样的特点成为了每个云南人刻入骨髓的记忆。
云南人“好酸辣、喜鲜嫩、尚生苦”，酸笋鸡就是最完美的体现，但酸味可不是用醋调出来的，是经过腌制的酸笋自带的美味。
云南的“酸味”，除了酸笋鸡之外，还有许多酸味菜品都让人回味，只要一想到云南的“酸辣味”，就忍不住流口水。
除了重口的酸笋鸡外也不乏清淡、营养的药膳鸡。
建水汽锅鸡
爱喝汤的人怎么能不吃汽锅鸡呢？不加一滴水的汽锅鸡，鸡汤鲜美无比，金黄油亮，却丝毫不腻，原汁原味的鸡汁，鲜掉眉毛，喝多少碗都不嫌多！
汽锅鸡经过长时间的蒸制，精华全部流露在汤中，喝鸡汤时添一勺天麻或者三七佐之，营养更甚！
久负盛名的汽锅鸡，历史悠久，在滇南一代尤为流行，只需一口紫陶做的砂锅、一只土鸡，就能烹调出奇迹，果然高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法！
大理永平黄焖鸡
说起永平，最先想到的就是它的“第一名菜”——永平黄焖鸡。
黄焖鸡选用永平山区的土仔鸡和优质菜籽油、花椒、草果等烹调而成，上菜速度极快，相传这道菜因营养丰富、上菜速度快而最先流传于古代驿站。
永平黄焖鸡色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，麻辣适度。鸡肉既保持了原本的鲜香味，又夹杂佐料的香味，形成一种特殊的口味，吃过便久久不能忘怀！
香浓馥郁的黄焖鸡，只需十分钟就能上桌，咬口嫩、嚼头劲，深受广大食客的青睐，这么有地域特色的风味菜，来云南不尝尝就太可惜了！
曲靖沾益辣子鸡
我觉得云南“十八怪”说少了一怪，这道沾益辣子鸡当之无愧第十九怪，沾益县仅靠一道“辣”菜就响彻南北，可见辣子鸡的实力不容小觑。
曲靖沾益辣子鸡在云南赫赫有名，就餐时配上苦菜汤、炸洋芋、臭豆腐，低调又淳朴，味道却让每个人都吃得舒心、安逸。
作为曲靖的代表之一，沾益辣子鸡有着百年的历史沿革，自上世纪“龚”式家族推出辣子鸡后，它就一直流行到了现在，辣子鸡选材考究、制作精细、味香辣爽，独树一帜的口感颇受云南人追捧！
在云南有种说法叫“不吃辣子鸡，白来彩云南”，到云南一定不要错过这道辣而不辛、食而味醇的鸡肉！
玉溪刺桐关麻辣鸡
云南万千鸡肉吃法中，怎么能少得了这道刺桐关麻辣鸡，虽是玉溪名菜，但它却是一道舌尖上的四川记忆，麻辣鸡起源于四川，因修昆玉铁路而被带到云南，后被传承。
众所周知川菜最大的特点就是鲜香、麻辣，刺桐关麻辣鸡继承了所有的优点，用花椒、辣椒为主料，出锅即巅峰，香味一霎就冲进了所有人的鼻腔，食欲升腾起来，话不多说，卷起袖子开吃！
一盘肉香弥漫的麻辣鸡未免太单调，何不添点薄荷，加点洋芋和魔芋，多点色彩多点滋味，来一份荤素都有的麻辣鸡，全家都爱。
云南随处可见麻辣鸡的招牌，所以走到哪里都能看到麻辣鸡的忠实粉丝，可见云南人对它的情结有多深了。
德宏景颇族鬼鸡
这是一道用优质乌骨鸡、朝天椒、杭椒、姜片、香菜等拌制而成的菜，鸡肉撕成细条，香料浸入肉里，再来点柠檬锦上添花，鸡肉口口酸辣，让人深深“折服”。
别看“鬼鸡”名字吓人，它其实是景颇族用来祈祷风调雨顺的贡品，平时只有贵客到访，才会摆上这道菜来招待贵客人。
看似长相清新的“鬼鸡”，其实是一道勾人的美食，只要吃过一次就再也忘不掉。与一般的“口水鸡”相比，颜值可能显得小家碧玉，但是味道却是直击心灵的震撼。
土鸡煮熟、撕烂、拌匀，加入调料，只需简单几步就能出炉一份令人期待的美食。
昭通天麻火腿鸡
最让云南人念念不忘的就是这道昭通天麻火腿鸡，火腿、土鸡炖煮一锅，佐以天麻精心熬制，独特的风味让它成为了家宴待客的珍品。
云南对土鸡的执着从来不会限制在一种吃法里，昭通天麻火腿鸡的组合就非常妙趣横生。火腿足够咸香浓郁，鸡肉鲜甜浓厚，加上天麻的独特味道，三者的混搭丝毫不显得拥挤，味道推翻食材的厚重，清香得让人难以相信。
昭通盛产天麻，所以天麻才是这道菜的主要特色，宣威火腿、昭通天麻、地道的土鸡，这么特色的美食，带来的不仅是味蕾上的享受，热腾腾的一碗鸡汤也融化了冬日的一切寒意。
怒江漆油鸡
怒江的漆树生长于海拔970-2800米的山谷沟壑中，漆油是从漆树籽粒壳中榨取、冷却出来的油脂，纯天然的漆油在锅中炼化后，倒入“强壮的”土鸡肉慢炖，再加入一些盐、生抽、辣椒调味。
漆油鸡有一股特有的植物清香，土鸡炖煮后变得耙呼软烂，浓浓的汤汁香醇无比，这场舌尖上的旅行实在是过瘾了！
漆油鸡香嫩、酥软、清甜，是傈僳族尤为钟爱的食物，每当远方的客人到来时，热情好客的人家就会做这道菜来招待贵宾，颇具民族风情的怒江漆油鸡，绽放得真是灿烂无比。
版纳香茅草烤鸡
想要给食物注入“灵魂”，来看看版纳是怎么做的吧。
仅用一味香茅草就杀出了重围，香茅草天然的柠檬香去腥、提鲜两不误。“香茅草烤鸡”可是火出云南、名扬四海的美味佳肴。
外皮烤得焦香酥脆，内里鲜嫩可口。土鸡最大的特点是，不论你用什么方式烹饪，它永远那么软嫩，尽管是烤的，一咬就会骨肉分离。
傣味中香茅草可谓是大头，香茅草烤鸡、香茅草烤鱼、香茅草烤肉，仅仅一味香茅草便撑起了一桌“傣味盛宴”。
香茅草烤鸡入口香甜，流出的汁水裹挟着香茅草的香气，肉与肉之间的联系非常紧密，但骨肉脱离却异常容易。云南不愧是“吃鸡天才”，玩转香料，只为魂牵梦绕的“土鸡”。
红河弥勒的卤鸡
弥勒的卤鸡可以说是色、香、味俱佳，卤料多达20种，比例非常严谨，选用刚打过鸣的土公鸡，卤出的鸡肉层次感丰富，口感令人赞叹不已。
卤鸡的蘸水也充满了不同凡响，小小一碗却姹紫嫣红，调料争奇斗艳，配上鸡肉，再来一点卷粉、米线，只要开始出售就会一抢而空，可想而知它的火爆程度。
云南的“吃鸡日常”远不止如此，通海酱油鸡、竹筒鸡等都独具特色，让生活趋于平淡，让美食趋于平凡，真实与朴实才能开启幸福的篇章，就像每道鸡肉一样，虽是家常的做法，但美味却异常出彩。
这些云南“土味鸡肉”，哪道是你的最爱呢？
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