美食纸杯蛋糕
用料
8寸(发挥好是12中杯)
鸡蛋(60克左右每个)
5个
细砂糖(加入蛋黄，怕甜可不放)
25克
玉米油(或其他食用油)
40克
纯牛奶(或水)
40克
低筋面粉
85克
细砂糖(分3次加入蛋白)
50克
做法
准备好材料（鸡蛋重量在50-60克比较好，太小的土鸡蛋可以多加蛋，大小不一样，做出来的杯数会不一样）
用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，新手可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了，如果蛋黄破了流到蛋清里，一定要捞干净，不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗里再倒到盆里，不至于废了所有。）
加入25克糖到蛋黄盆
加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化）
加入40克纯牛奶到蛋黄盆（没有纯牛奶可以用水）
用手动打蛋器搅拌均匀（搅拌手法随意）
称85克低筋面粉
面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀）
把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）
搅拌好了
称50克糖
把50克糖分三次加入蛋白里打发，打到大的鱼眼泡加一次糖，细密气泡加第二次糖，有纹路了加第三次糖，同时可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发并去腥味，第三次加糖时加几克玉米淀粉可以加强稳定蛋白（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发）
提起打蛋器呈现硬挺的尖角，稍微打硬一点，不容易塌，
检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉（请勿模仿，后果自负）
把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀
搅拌均匀了
再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里
全部翻拌均匀，像炒菜一样翻炒
搅拌好了
现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右）
准备好纸杯，纸杯是中号
蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好控制
倒入蛋液至纸杯8-9分满（我是倒了12杯，你们如果不够12杯说明打发和搅拌上存在问题）
放入烤箱中下层（三层放下层，四层放下二层），温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，避免烤糊。
纸杯蛋糕出炉啦
伯爵奶茶白玉卷
用料
麻糬外皮：
糯米粉
70g
玉米淀粉
20g
白砂糖
20g
牛奶
150g
伯爵茶包
4包
黄油
10g
伯爵奶茶酱：
伯爵茶包
2个
淡奶油
35g
牛奶
65g
奶油奶酪
50g
白砂糖
25g
其他
伯爵茶戚风底
1片
淡奶油
120g
做法
先来操作伯爵茶奶酱：50g奶油奶酪、35g淡奶油、65g牛奶、25g白砂糖、2包伯爵茶叶放入锅中，
最好小火慢慢熬制，直到奶油奶酪融化，液体变粘稠就可以关火啦！
倒入玻璃碗中，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温
接下来做奶茶麻糬外皮：先把150g牛奶和4个茶包放入锅中，也是小火煮到牛奶微微沸腾后关火，让茶包泡出颜色，也可以用软刮板施加外力，加速出颜色。等颜色够深后，倒出120g备用（不够的话可以加一点水兑一下）
碗中放入70g糯米粉、20g玉米淀粉以及20g白砂糖，倒入120g伯爵奶茶，搅拌均匀
过筛入碗中
盖上保鲜膜放入蒸锅，大火蒸制15分钟
蒸熟后拿出，趁热加入10g黄油，搅拌均匀
转移到揉面垫上，把黄油充分地揉进去，反复拉扯让麻糬出拉丝效果，包上保鲜膜放一旁等待降温
120g淡奶油放入盆中，打发至8-9成状态
加入60g做好的伯爵茶酱，再用打蛋器低速搅打均匀，装入裱花袋中备用
麻糬降温好后，两面撒上一些熟粉，先擀开擀平，厚度大概3-4mm，
然后根据模具大小修一下边边，放入模具中铺平
把打好的伯爵茶奶油均匀地挤入模具
用刮板稍微整理平整后，放伯爵蛋糕片稍微压平，
放入冰箱冷冻1-2小时定型。拿出切片就可以吃啦！
