美食近日，市民罗女士拨打市长热线12345反映，自己在涪城区凯德广场二楼的沃尔玛超市内购买了一盘打折的凉拌猪耳朵，食用时发现猪耳朵骨肉分离，“我当时用筷子很轻松就把猪耳朵上的脆骨和猪肉分开了，吃进嘴里还有一股奇怪的味道，所以我怀疑他们售卖的猪耳朵是人造的。”罗女士生气地表示，自己是第一次吃到这样的猪耳朵，担心会有食品安全问题。
与此同时，随着气温的升高，食物保质期大幅缩短，不少人关心超市等地售卖的凉拌菜、卤菜等熟食如何保质、保鲜，是否还能安心食用。对此，记者进行了走访调查。
市民：猪耳朵骨肉分离 怀疑是人造的
“我是晚上7点左右去超市买东西的，正好碰见了超市熟食促销，熟食买一送一，于是我就买了一盘。”罗女士回忆，当时，自己透过保鲜膜看见拌好的猪耳朵色泽鲜亮，看起来十分诱人。谁知，结账回家后，拆开包装打开尝一尝的她，刚夹了一片放在嘴里就感觉口感不对，并伴着一股胶味。罗女士赶紧将猪耳朵吐出来，并用筷子翻看剩下的猪耳朵。“我发现猪耳朵上的脆骨和猪肉很容易就分开了，还有一些甚至就是骨肉分离的，”罗女士怀疑，“这些猪耳朵是不是人造猪耳朵呢，否则为什么会这么容易就分开了。”
罗女士表示，自己吃了很多次凉拌猪耳朵，第一次尝到这样的猪耳朵。“按理说，这家超市是一个规模较大的连锁超市，信誉有保障，更不应该出现这样的商品。”
现场：预包装食品 合格证齐全
接到罗女士反映后，记者跟随涪城区市场监督管理城厢第二监管所相关负责人及工作人员对沃尔玛凯德广场店进行突击检查。在现场，工作人员首先来到罗女士当时购买凉拌猪耳朵的柜台进行检查和询问。该超市凉荤香卤柜促销员寇女士介绍，“我们售卖的凉拌猪耳朵都是直接进的冷冻猪耳叶，一般情况下是提前24小时放在冷藏室进行解冻，第二天上班时才将其取出进行凉拌。”同时，为防止熟食变质，现场放置凉拌菜的柜子也是带有冷藏功能的，能够一直保持零下5摄氏度的温度。
对于罗女士反映的情况，该超市行政经理年美表示，“不可能存在出售假猪耳朵的情况，超市出售的凉拌猪耳朵都是购买的成都市明扬食品有限责任公司出产的耳片，原材料就是猪耳。之所以出现部分脆骨和猪肉分离，可能因为工厂的猪耳朵是先煮熟再打包冷冻、运输，到我们手里后又重新解冻再凉拌，这个过程导致出现了这样的情况。”
随后，城厢第二监管所工作人员对罗女士反映的凉拌猪耳朵相关的经营许可证等一一进行检查。“经过检查发现，该超市相关证件齐全，罗女士反映的凉拌猪耳朵属于预包装食品，很容易追根溯源，该超市仅是对买回来的猪耳朵进行二次加工。而超市采购回来的耳叶也具备相关合格证，原材料仅是猪耳朵。并未发现异常。”
走访：为保质量 超市各出奇招
市场上出售的熟食一直都受到不少市民的关注，3月15日，记者走访了绵阳几大超市及菜市场进行采访了解。上午11点30分，大润发(绵阳店)的熟食区已经摆放了不少烤鸭、卤菜、包子等，“这些熟食都是当天现做现卖的，包子师傅早上4点过就开始发面、蒸包子，烤鸭、炸鸡、凉拌菜开始制作的时间稍微晚一点。”熟食柜台一工作人员介绍，考虑到熟食保质、保鲜，摆放熟食的柜台基本都是保鲜柜，顾客透过玻璃罩选购，工作人员再进行打包、称重。“熟食保质期大多只有一天，生厂日期、保质期都可以在外包装上和柜台上的条码上看见。每天下午超市都会进行促销，对当天还未卖完的熟食打折出售。为保障熟食的新鲜，按规定，当天没卖完的熟食，我们都会在超市后面的监控下全部统一进行丢弃。”
此外，城区一些大型超市针对熟食保鲜还专门制定了相关规定，熟食专柜有专人不定时检查，每日熟食从制作到晚上丢弃全程在监控下进行等。除使用保鲜柜之外，还会安装防虫网，制作人员全程戴口罩、帽子、手套等。
一些自营熟食店老板也有自己的办法。南湖街一家开业多年的熟食店老板邓先生介绍，近段时间，气温越来越高，对于熟食的保鲜和保质要求越来越严格，稍有不注意，一大早制作的熟食就会变质、发酸。“为了应对这个情况，我们专门在店内安装了空调，中午气温高的时候就会打开空调，保障熟食的新鲜。”该熟食店面朝街道，柜台上依次摆放着各种熟菜，三块大玻璃窗隔断了熟食与外面。“安装玻璃一方面是为了卫生，一方面是为了保温，避免冷空气溜出去。”
如何购买熟食
挑选熟食要从以下几个步骤入手：
◆看环境。选购熟食要看超市或熟食店的安全防护措施怎么样，销售环境是否很整洁，放置熟食的柜台是否四面密闭，是否有防尘、防蝇设施，销售人员操作时是否戴口罩、手套和帽子。
◆看标签。选择标签标注齐全，标注保质期、生产日期的熟食，要特别留意熟食是否标有明确的贮藏要求。
◆看颜色。色泽过于鲜艳的或过于暗淡的即食熟食尤其是卤制品，最好不要选购。前者说明食品添加剂过多，后者说明食物并不新鲜。
◆现买现吃，吃前加热。挑选的新鲜熟食最好现买现吃，尽量一顿吃完，熟食若有异味一定不要食用。购买熟食尤其是肉制品应进行蒸、煮，彻底加热后再食用。
◆看具体情况。购买超市销售的散装食品时，要注意散装食品的容器、外包装上应标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。粮食、食用油、坚果、冷冻食品、调料品这五种食品最好不要买散装的。散装粮食容易滋生病菌，且营养素损失也较大。
(绵阳日报社融媒体记者 唐舒琪 文/图)
