直击手工大月饼制作过程,品鉴老韶关人的“家乡味”
每年中秋节前的一个月,是韶关曲江区白土镇最繁忙的时候,做月饼的、买月饼的、吃月饼的,聚集于此,整个镇上都散发着月饼的香气。作为一名资深的韶关“吃货”,怎能没品尝过正宗的白土月饼?

刚出炉的月饼
据了解,白土镇的白土月饼始创于明崇祯年间,至今已有近四百年的历史,被客家人称为“赏饼”。白土镇的传统月饼手艺已超百年,最高峰时镇上有22家月饼厂,有“月饼镇”和“月饼一条街”的美誉。

手工制作大月饼
“因为当初韶关水路交通方便,所以广州、湖南的商人,就来到白土镇开始做月饼。”做了三十三年月饼的岑彬安介绍道。不仅做月饼已成为白土镇的传统,吃月饼也有讲究。“每年中秋,白土每家每户都会准备一个约三斤重的大月饼,一边赏月聊天,一边吃‘赏饼’。”月饼师傅黄剑华说,一家人围着吃大月饼,才有团圆味。

刚出炉的咸蛋黄
据当地月饼师傅介绍,在机械化生产的今天,为了最大限度地保持馅料的原汁原味,从炒馅、配馅到包馅等流程他们仍坚持手工制作。传统的白土月饼有莲蓉、豆蓉、五仁三大品种八大规格,其最大特色是选用当地纯正土榨花生油,挑选优质原料,经过晒、烫、洗、蒸、碎、炒等工序精致而成,其用料考究、做工精细,所以做出来的白土月饼表皮橙黄、肉质松润、清甜可口。白土月饼因为不添加防腐剂,所以保质期常温只有10天左右。其价格也十分亲民,简单包装的月饼售价从几元到十几元不等。

内馅饱满的单黄月饼。
“我特地过来买的,月饼很正宗,而且很健康,我家老人小孩都爱吃。”前来买月饼的顾客说。还有特地来采购的游客表示,每年这时候来买月饼已成为传统。
【策划/脚本】李幔 唐音
【文字】叶志强
【出镜/配音】 唐音
【视频/图片】范永敬 叶志强
【剪辑】叶志强
【作者】 唐音;叶志强;李幔;范永敬
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
来源:南方+ - 创造更多价值
文章名称:《做月饼的过程 (做月饼的过程怎么写简短)》
文章链接:https://www.shmeishi.com/archives/4498
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