美食严格按照我配方和教程来做的蛋糕卷：不粘皮、不开裂、没有布丁层。成功率100%（提前是掌握好自己烤箱温度哦！）
蛋糕卷材料:
低筋面粉:60-65g(别超65g)
玉米油:50g
牛奶: 50g
鸡蛋:5个(带壳超60g的4个也可以，鸡蛋提前冷藏着)
细砂糖:45g(甜度合适，喜欢较甜的加5g)
步骤:
1.蛋清蛋液分离，分别装在两个盘子中（接触蛋清的盘必须无水无油）
2.蛋黄盘中加入牛奶，玉米油充分搅拌均匀让其乳化。再加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀(别划圈搅拌避免低筋面粉起筋)。
3. 135度先预热烤箱再进行下一步。（提前5-10分钟预热烤箱）
4.蛋清中滴入几滴柠檬汁或者白醋去腥，并起到稳定蛋白霜作用。(没有可不加)
5.最重要的一步：分三次倒入细砂糖打发蛋白霜至湿性发泡状态：①第1次加入三分之一的细砂糖，打发但蛋白霜出现大鱼眼，②再倒入剩下的一半细砂糖打发到明显蓬松发白的状态，③最后倒入剩下的细砂糖，打发到湿性状态，就是提起打蛋器呈大弯勾形状。(不要打发至干性发泡，不然卷的时候会开裂)
6.把一半的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。(注意是翻拌，类似炒菜那样。千万不能划圈搅拌不然会消泡，蛋糕就蓬松不起来)
7.倒入模具，用刮刀抹平，震两下消除里面的大气泡。模具放入烤箱从上往下数第二层位置（重点）
8.长帝烤箱调到135度烤20分钟，再调到150烤10分钟，共烤30分钟。(每个烤箱温度不一样，温度不作参考。我的长帝烤箱偏高三四十度)
9.烤好要马上从烤箱拿出来，脱模。直接晾至余温脱模开始卷，会稍微有点点回缩正常，完全不影响。（不能等全部晾凉了再卷！会开裂！）
提醒：
①长帝烤箱：135度前20分钟，150度后十分钟。(长帝烤箱温度偏高三十多度，最后十分钟我开热风循环，为了使表面颜色更均匀)。这个温度做过好多次没开裂过。(如果你的表面上色太深的话直接135℃直接30分钟也行。之前也做过几次前20分钟130度，后10分钟150度的，卷的时候完全没压力，但是容易掉皮。)我试过了长帝烤箱温度前20分钟高于135度的话很容易开裂。
②给个参考：
1.打发蛋白霜：2分钟左右（因人而异，这与打蛋器的功率有关，有些可能要打三四分钟）
2.蛋白霜和蛋黄糊拌匀时间2分钟（这个时间尽量缩短，防止太久消泡）
3.倒入模具抹平放进烤箱：3分钟（这个时间也要尽量缩短，防止消泡）
③回复下粉丝常出现的问题
1.蛋糕卷开裂的原因：温度高了；或是蛋白霜打发过了。
2.鼓大包问题：一是没有翻拌均匀造成的。二是就是蛋白霜打发过度（打发至提起打蛋器出现大弯钩就行了）。
3.卷的时候掉皮问题：没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。解决：把表皮烤干爽一些，但不可烘烤过度，会干硬。出炉震盘后不用倒扣，正放晾两三分钟至还有余温即可卷，不可晾凉了再卷会断。油纸不要包裹太久。
