美食这例川味排骨香肠是我总结多年经验制作而成，并且深受食客好评。其特色在于：成品色泽红润，香味浓郁；煮熟后吃起来肉骨分离，麻香适口，回味悠长。用来佐酒、下饭皆宜。
主辅料
土猪纤排骨（毛坯）50千克、净猪小肠衣5笼
调味料
食盐800～1000克、冰糖粉500克（或白糖750克）花椒粗粒150克、味精500克、白胡椒粉100克、纯粮食白酒2500毫升、醪糟水1000毫升、十三香1包半、老姜750克、大葱750克
烟熏材料
木柴、柏树丫枝、橘子皮、糠壳、花生壳、锯木屑等。先把灶膛烧烫，再加材料烟熏制作。
制 法
1
将土猪纤排骨（毛坯） 修整除去边角（净重约40千克） 后，将排骨逐一剁成5～6厘米长的段。另把老姜、大葱分别治净后拍破。
2
往大盆里依次放入食盐、冰糖粉（或白糖）、花椒粗粒、味精、白胡椒粉、纯粮食白酒、醪糟水、十三香，搅拌均匀，放入肉排段及拍破的老姜、大葱，腌渍2小时左右（中途需翻一遍）。
3
在灌入肠衣之前，拣去姜、葱不用。将排骨段逐一灌入肠衣中，并在每一节排骨处用细线捆住。如此依次灌完所有的主料。
4
将灌好的排骨肠衣用80℃的热水烫冲后，使其表皮收紧，然后晾挂于阴凉通风处10天左右。
5
等到排骨肠衣晾好后，再烟熏4小时左右。然后取出来重新挂在钩上晾，以使其散发烟味。晾10天左右取下来，最后收藏于冰箱冷冻保存。
6
等到食用时，将其治净后下水锅煮熟，捞出来沥水，改刀成节，便可上桌趁热食用
