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1、剁椒鱼头的做法
2、剁椒鱼头的做法?
5、剁椒鱼头的做法？
剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的做法和步骤如下：
主料：鲢鱼头一个。
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。
剁椒鱼头做法：
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）。
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用。
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）。
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了。
剁椒鱼头的做法?
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
做法一
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
做法二
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌 。
做法三
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
做法四
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
做法五
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的香辣为一体，风味独具一格。有没有小伙伴想要知道正宗的剁椒鱼头是如何烹饪出来的吗？下面让我们一起来看看剁椒鱼头的正宗做法，欢迎大家阅读收藏。
剁椒鱼头的正宗做法1
食材：
鱼头，剁椒，小葱，姜，蒸鱼豉油，料酒
步骤：
1、姜切片，小葱切葱花。
2、鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。
3、放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水。
4、淋上蒸鱼豉油、剁辣椒，继续蒸3分钟，取出撒上葱花。
5、油温烧至7成热，淋上热油即可。
剁椒鱼头的正宗做法2
制作工艺
1、 提前把剁椒酱的.是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3、 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7、 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
剁椒鱼头的正宗做法3
主材：
胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒
调料：
泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油适量
做法：
1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。
2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。
3、锅下油爆香泡姜和泡椒。
4、淋入泡椒水。
5、倒入史云生清鸡上汤。
6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮。
7、将鱼头铺在豆皮上。
8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。
9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。
10、盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。
11、然后撒入葱花和鸡精。
12、另锅烧热油，浇在鱼头上即可。
剁椒鱼头的制作方法
剁椒鱼头是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一。下面是我分享的剁椒鱼头的’制作方法，一起来看一下吧。
做剁椒鱼头所需食材：
主料：鱼头600g，姜末适量，料酒3勺，美极鲜味汁1勺，鸡精少许，胡椒粉少许，剁椒适量，辣椒酱1勺，蒜末少许，香葱末少许，糖2勺，白酒少许，金龙鱼小榨菜籽油适量
剁椒鱼头的做法步骤：
1. 鱼头从中间斩开，但不要切断。
2. 清理干净整个鱼头，姜切末。
3. 鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。
4. 准备剁椒和蒜末，香葱末。
5. 锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
6. 放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
7. 鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
8. 放入蒸锅。
9. 水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。
10. 蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
11. 香飘满屋，配一碗米饭绝佳。
温馨提示：
吃鱼头的方法；吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位，鱼眼周围的一圈是很好吃的，富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼，然后鱼脸，鱼唇，最后鱼脑。香的嘞……
剁椒鱼头的做法？
剁椒鱼头的做法？
做法很多，介绍一二：
做法一
食材
剁椒鱼头(8张)
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
剁椒鱼头
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1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
做法二
食材
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
剁椒鱼头
请点击输入图片描述
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌 。
做法三
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
剁椒鱼头的做法和步骤？
剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头呢，先对鱼进行处理，把鱼鳃和鱼的一些内脏以及鱼鳞都去掉，然后进行清洗，也可以直接选择在雨点进行清洗，清洗好以后呢，把鱼进行一个腌制，把葱姜蒜料就撒在鱼身上，然后进行腌制，然后这个时候可以准备一些剁椒和佐料，准备一些蒜末，准备好以后呢，就是准备一些汤汁，将一些准备煮鱼的一些高汤准备好。烦一些，准备好的一些大量花椒放入锅中把鱼放入锅中蒸5分钟，然后，把里面的水去掉。再放入到蒸锅里进行蒸鱼，在鱼的身上放入一些剁椒，还有一些辣椒抹在鱼的身上，再放入一些蒜泥，放在鱼头身上就可以了，最后能蒸好以后，就是把它放入到一个鱼盘中，这个时候最重要的就是最后一步，把油上放了一些调味品，把油倒到一个锅里或者是说勺子里，然后放上一些调味品，想食用油食盐，酱油好友等这种调味品放入到里面，等油热了以后浇在鱼身上就可以了。不仅好吃，而且营养价值也是比较高的。
剁椒鱼头的营养价值
首先剁椒是可以增强口感的，也就是可以增加人体所需的一个营养，因为辣椒是可以增加食欲的，而增加食欲，我们身体可以吸收更多的营养，对身体来说也是非常好的。所以有很多人都会选择吃剁椒，因为剁椒可以增加食欲，就可以多吃一点饭，这样的身体的营养价值相对也就是比较高的，像鱼肉来说它的蛋白质是比较丰富的，对于身体来说需要这种蛋白质的营养和供给对身体来说是非常好的，而且可以很有效的帮助到身体。驴肉还含有非常丰富的，不要远处像一些钙，营养也是比较丰富的，可以对我们的骨骼和牙齿都有一定的生长作用，这个时候对于身体来说是非常好的，嘴里常见一只，而且还可以很有效的补充到营养。
剁椒可以怎么吃
剁椒还可以炒菜吃或者拌凉菜吃，都是非常好的，在炒菜的时候最后放入一把剁椒会非常好吃，但是在它的口感更加提升，可以增强口感的味道，而且营养价值也是比较高的，对身体来说也是非常好的，所以非常建议吃豆角还可以拌凉菜吃，可以增加食欲，有清凉爽口的感觉，再加上辣椒可以增加未来的一个体验，对于口感来说是变得更加好的，所以可以完全加入阿胶，既可以提升口感的美味，而且营养价值也是可以很好的对身体做吸收的。
剁椒怎么保存
如果是大家已经做好或者是说脱胶需要储存的话，尽量可以选择放在冰箱里，因为夏天是外温度和室内温度都是比较高的，所以通风或者是说阴阳的地方基本不管用，所以这个时候选择放在冰箱，环境是更好的。因为环境可以很好的让多教导他一个跑车，而冰冷的环境是脱掉更需要的，因为放在肠胃是容易坏的，他们的高温会影响到阿胶里面的一些因素，这样的话会使得剁椒坏掉，所以这个时候还是建议能够放在冰箱里，这样的话可以保证它的一个时长，对于口感来说也是非常好的，所以完全建议放在冰箱里可以很有效的保存。剁椒的营养价值是比较高的，因为它可以增强口感，使得更好吃，也就可以很有效的避免掉口感不好吃的问题，所以还是建议吃剁椒。
