美食不知何时开始，网络用词遍布在任何聊天场景里，比如前段时间比较热门的网络词“蓝瘦香菇”，据说是广西西宁一个小哥哥失恋后录视频，由于是语言文化差异，难免会带有些地方腔调，尤其是南方地区，广西壮语里面的发音是没有翘舌音，所以难受，想哭，就演变成今天“蓝瘦香菇”。
说到香菇，我不禁陷入高中回忆，那时候妈妈上班中午都是要带饭的，所以一般就晚上或者早上做好，香菇小炒肉基本上是我们家饭桌上的常客，口感好吃又鲜香，营养价值也非常高，重点是第二天或者过餐吃，都不会变味，加热后，一样好吃。
香菇不但味道鲜美而且特别有营养，也不长肉，特别适合保持身材的人吃，不过香菇价格不算便宜，贵的时候十几块，便宜的时候也要8块一斤，所以挑香菇也是有技巧的，不能只挑大的，尽量多选择蘑菇表面有弹性的，这种蘑菇味道鲜美，也比较新鲜。如果是那种表面很坚硬的，就不要买了。
香菇小炒肉虽说是一道家常菜，但是想要做香菇的鲜味却并不是很容易哦，如果没做好，炒出来的肉片会比较干硬，口感较老，香菇也不会那么好吃，如果能掌握几个小细节，那么做出来的香菇小炒肉不仅卖相佳，口感也会非常鲜美，下面跟大家分享一下我家香菇小炒肉的具体做法。
开始制作
所需食材：香菇250g，猪梅花肉100g，大蒜2根。
所需配料：大蒜子3个拍碎，生姜2片，小米椒8个。
所需调料：盐，耗油，生抽，酱油，料酒，白糖。
第一步：先准备一下食材，250g香菇，摘除根部，洗净，然后切成片。猪梅花肉100g，改刀切成均匀的薄片。小米椒8个斜刀切段，大蒜子拍碎，生姜切片，大蒜把蒜白和大蒜叶子切开，切成段，完成之后，将这些放在碗碟中备用。
第二步：锅内烧油润锅，然后倒出热油加入凉油。热锅凉油，能有效防止炒肉时粘锅。我们把肉片倒入锅中，先炒出肉里面的油脂和香气，然后肉片变色就快速装盘备用。
第三步：锅内烧热加油，然后倒入大蒜子，生姜，小米椒等小料，炒出小料的香味后，把香菇倒入锅中，快速翻炒出水分后，加入生抽继续翻炒，切记香菇不能炒太久，避免香菇的鲜味流失。
第四步：翻炒中，观察到香菇变软，表面略微透亮时，倒入之前炒好的肉片，还有剩余的大蒜子，大蒜，大蒜叶子，小米椒，然后快速翻炒均匀，再加入盐，白糖少许，少许料酒去腥，翻炒化开调料可以给食材更好的入味。再倒一丢丢酱油翻炒上色，最后倒入一点点的大蒜叶子，稍微翻炒几下，炒至断生关火，这盘香喷喷的香菇小炒肉就出锅装盘了。
贴心小tips
1. 香菇要尽量挑选表面有弹性的，然后比较有肉的，类似干瘪的，或者表面坚硬的就不要买了。
2. 我选的是猪梅花肉，相当于牛肉界的雪花牛肉了，就是肥瘦相间，这样炒出来的肉才会又香又嫩，完全不油腻，当然你们也可以选择五花肉，尽量不要全是瘦肉，有点肥肉，炒出一点猪肉再加上香菇的鲜味，炒出来的菜更好吃。
3. 我选的配菜是大蒜，当然你们也可以换别的，比如葱之类的。
4. 划重点，这道菜不适合炒太久，香菇炒太久就会失去鲜味和滑溜的口感哦。
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