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七彩豆腐 (七彩豆腐加盟是真的吗)

恩施是湖北黄豆主产区,自然也有着很多以黄豆的食材,下面小呆就来给大家一一介绍。

  首先第一种,也是恩施最出名的——合渣,合渣是黄豆和水的半成品,所以也叫懒豆腐,恩施人有多么喜欢喝合渣,别看一个碗合渣简简单单,在恩施人餐桌上里他可是什么都角色都可以当的,没有主食了,或者米饭吃厌烦了,可以把合渣和土豆一起炖了吃,这样香糯可口合渣洋芋就出来了;没有菜了,合渣可以加上肉沫再打入一个鸡蛋作为火锅来吃;没有汤,合渣可以为最简单的汤出现在你的餐桌之上,来中和多余的脂肪;在恩施,上到七八十岁老年人,中到三四十岁的中年人,下到十岁的幼童都会被合渣那种又糯又清的味道给征服了,就连那些不怎么能吃饭生病在床的老年人,这合渣还是能喝的,因为比起稀饭来说,合渣有着更多营养,也更加容易吸收。

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  再就是豆腐,恩施的豆腐和外地没有什么太大的区别,都是白白的、软软的、方方的,也经常用来下火锅,煎,烤,炸了吃,也的确,在以前大山里的恩施人在冬天也会将豆腐放在外面,冻上一晚上,叫做冻豆腐,这样涮锅会更加入味。豆腐还是一道很考验厨师刀工和翻锅的菜。不过在恩施有的地区有一种七彩豆腐,要说这七彩豆腐怎么做的,其实就是在磨成的时候里面加了其他粮食,比如大豆、红薯、豌豆等。只是后来名声不好,说什么里面加染色剂的,销量也不是很好。

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  这第三种就是豆腐干,在恩施的豆腐干分为三种,一种是没有卤的白豆腐干,一种是卤制的褐豆腐干,豆腐干一般在恩施主要用于炒菜,什么青椒炒豆腐干啊、莴笋炒豆腐干啊,炒三丝啊等等。

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  第四种就是枯豆腐,枯豆腐就是要比豆腐干还要干的的豆腐,在制作的过程中烤制的时间更长,枯豆腐用来涮火锅,是一道非常棒的食材。吃起来外脆里嫩,而且增加汤的至感。枯豆腐也可以串成串,烤了吃,外焦里嫩的。

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  这第五种就是豆干,豆干是恩施小吃的一种,是可以直接吃的,在这里最出名的有柏杨豆干,有五香味、香辣味、重辣味、原味四种口味供你选择,柏杨豆干吃起来非常爽口顺滑,吃了第一口,就停不下来,胃口好的不一会儿就吃掉一大包而且价格不贵,在25元左右,一大包里面有二十多小包。小呆就曾经被这个味道给吸引了,一次性可以吃一大包到两大包样子。

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  这第六种就是豆皮,恩施的豆皮和外地的豆皮有着明显不同,而且分为两种,第一种是和大米、玉米、面粉混合而成的豆皮,这种豆皮比较像面条,但是要比面条要厚、要软(未煮之前)、吃起来非常有嚼劲。不过是作为早餐还是作为捉急的正餐都是一道非常美味的食材。工人每到午休之际,就会叫一碗豆皮,或煮、或炒。三分钟弄好,索索两三口十来分钟一碗豆皮就下肚了,捉急之余还不忘称赞老板豆皮好吃。第二种就是外面常见那种直接用黄豆和面粉、发酵粉做的豆皮,这种豆皮主要用来炒菜,恩施人为了区分它们,把后者叫豆皮筋。

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  这第七种就是豆渣,其实外地人很不能理解这黄豆从石磨磨出的豆渣有什么好吃的。其实这是恩施人在饿肚子的时候才发现这豆渣好吃之处,将其放入锅中,里面放入肉沫、碎菜一起煮熟之后,就是一道非常下饭的菜肴,又好吃又饱肚。

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  你或许会注意到,我没有介绍豆浆和豆筋,其实并不是这两种食材不是恩施没有,也不是恩施不吃,只是不那么受欢迎罢了,因为在恩施有着可以替代者两种食材的菜肴,或许你读到此处也会发现,就是合渣和枯豆腐。

  勤劳而有聪明的恩施用黄豆演绎这么多食材,每一种食材都饱受好评,而且各有各的特色,这是不容易的,在这里为每一位奋斗在制作豆制品的工人们执意最真诚的谢意,感谢你们长期以来的馈赠。

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文章名称:《七彩豆腐 (七彩豆腐加盟是真的吗)》
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