美食
美味手抓饼
台湾手抓饼金黄酥脆，层层叠叠，千丝万连，香气扑鼻，可任意搭配鸡蛋、叉烧肉、香肠、培根、各种时鲜蔬菜以及孜然香辣、番茄沙司、麻辣之等各种爆口的酱汁，简直不要太美味，下面就给大家介绍如何制作台湾手抓饼：
一、准备原料
1、手抓饼专用面粉或是高筋面粉
2、核心专用粉（JY粉）
3、混合油（猪油3份：色拉油6份：黄油1份）
4、芝麻
5、葱花
二、制作工具
1、不锈钢或钢化玻璃操作台
2、不锈钢擀面锤
3、和面机
工具1
三、制作过程
1、和面：将500克面粉和30克JY粉搅拌均匀，加260克水（先加一半开水搅拌，后加另一半温水）和20克混合油，和成面团，以不沾手表面光滑即可。
2、醒面：将和好的面放置45分钟，面柔软为好。
3、擀饼：取125克醒好的面，揉至表面光滑，涂混合油，用保鲜膜覆盖，置于操作台，操作台要涂混合油。取一个面团分成十份，每份10克多，取一份用擀面锤擀开，擀到透明，越薄越好。
4、做团：将擀好的饼涂25克混合油，撒葱花、芝麻，两边想中间叠成三层，抓住两头拉长并以一头为中心盘成团即可，最后用保鲜袋扎口封装。
四、冷藏
1、放入冷冻室，冻实，一天最好。
2、加工手抓饼牵2小时室温解冻为宜，如来不及解冻，也可将面团密封放入温水解冻。
3、解冻好的面团用压饼机压制成饼。
五、制作手抓饼
1、扒炉温度150℃以上，低于200℃。
2、放入压制好的饼，半分钟翻一次，用铲子将饼尽力压平，压大，使饼薄厚均匀。
3、待饼两面金黄色，用夹子和铲子配合将饼打散。
4、撒料出炉即可。
工具2
六、注意事项
1、面2小时内使用，解冻超过6小时未使用，发酸变质，严禁再使用。
2、混合油如凝固，需加热融化后使用。
家庭制作，不用核心粉（JY粉）配方也可以制作出不错的手抓饼，如需要配方（JY粉及Y3粉和麻花酥），可私信，会一一发给大家。希望你会成功。
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